7 de Noviembre de 2010.
La Bodega Palmera Castro y Magán S.L. (TENDAL) inicia un proyecto innovador en Canarias, creando la primera bodega submarina de las islas.
Tendal hoy día sigue elaborando vino en las cuevas y en el viejo lagar, eso si, ampliado y mejorado poco a poco año tras año, generando riqueza y trabajo en la comarca llegando a comercializar una media por año de 90.000 botellas anuales, diversificando y mejorando el sector vitivinícola de la isla; elaboraciones especiales, siendo pioneros en Canarias de la elaboración de diferentes vinos de forma limitada, vinos ecológicos, espumosos fermentados en botella, varietales, etc..; su última investigación, el envejecimiento del vino bajo el mar.
CAVAS SUBMARINAS.
Como cualquier Bodega inconformista en busca de algo novedoso, Desde el 2007 estamos investigando la manera de envejecer vino sin utilizar barricas de roble.
La crianza de un vino se trata de exponer el vino más adecuado a la oxidación y reducción provocando así su envejecimiento. Ya en tiempos pasados se practicaba el envejecimiento con otros métodos como la exposición de los vinos a las radiaciones solares en envases de vidrio y los cambios de temperatura del día y la noche por varios meses, o el envejecimiento en botella de varios años, como la más futurista de la aplicación de la hidrólisis para este fin. La idea es sustituir en parte la crianza estos vinos con los medios naturales que podemos disponer sin tener que utilizar recursos naturales irrecuperables como los robles de los que se abastecen para producir barricas, que además de tener un sobrecoste, debemos renovar cada dos años.
La finalidad es buscar el envejecimiento adecuado al vino que elaboramos, para este fin, utilizando medios naturales y justificando el valor añadido por aplicar esta técnica con sus dificultades y peligros. Además de asociarnos con el club de submarinismo la cueva bonita para poder visitar esta bodega en el fondo del mar y así enlazar el mundo del vino con el submarinismo.
Con partidas de 1500 botellas de diferentes tipos de añadas anteriores bien estable con características propias para la guarda, un tinto, un blanco seco y un blanco dulce, de las cuales hemos sumergido de cada tipo 500 botellas con corcho visto, otras 500 botellas totalmente selladas a una profundidad determinada con temperatura estable y cambios muy suaves mas la luminosidad adecuada. Las restantes 500 botellas permanecerán en bodega de testigo con el corcho visto.
Analíticamente se hacen muestreos cada tres meses, y organolécticamente de momento no expondremos nuestras conclusiones para no sugestionar a los futuros consumidores, desarrollando este campo a su debido tiempo.
Vía: www.vinostendal.com
Bodega Castro y Magán S.L.
C/ Bellido Alto s/n, 38780 – Tijarafe
La Palma – Islas Canarias – España
Tel. / Fax 922 49 00 66
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